未签劳动合同，被员工仲裁，要求赔偿双倍外加

这种情况确实比较棘手，但也不用过于慌张。根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。也就是说，员工主张的双倍工资赔偿是有法律依据的。

关于一个月补偿金，要看具体情况。如果是员工主动提出解除劳动关系，可能对应的是经济补偿金（N）。根据《劳动合同法》第38条，用人单位未及时足额支付劳动报酬或未依法缴纳社保等情形下，员工提出解除合同的，单位需支付经济补偿。

建议您先做这几步：
1. 立即梳理实际用工情况，包括工资发放记录、考勤等证据
2. 核实员工主张的工作时长是否属实
3. 如果确实存在劳动关系，建议尽快与员工协商，争取调解解决
4. 如果双方对事实有争议，要做好应诉准备

这类案件调解成功率较高，建议优先考虑通过协商降低赔偿金额。如果需要更具体的应诉策略，可以进一步提供用工细节再帮您分析。
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按《劳动合同法》，未签合同员工主张双倍工资合理。若属违法辞退需给补偿。可先协商看能否降低赔偿额，若协商不成积极准备证据应诉，证明非故意不签等。
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